寒天発祥の日

12月27日、今日は『寒天発祥の日』です。

日付は、現在の暦で12月末頃に初めての「寒天」の元となるトコロテンが京都市伏見区御駕籠町（おかごちょう）で島津藩に提供されたと資料から推察できることとから12月。そして、伏見＝ふしみ（243）を「24＋3＝27」と見立てて27日。この月と日を組み合わせて12月27日としました。

寒天（かんてん）は、テングサ（天草）・オゴノリなどの紅藻類の粘液質を凍結・乾燥したもので、寒天ゲルは、乾燥寒天を冷水に浸し沸騰させて炭水化物鎖を溶かし、他の物質を加えて漉（こ）し、38℃以下に冷ますことによって固めて作られます。

ちなみに、ゼラチンは動物の皮膚や骨、腱などの結合組織の主成分であるコラーゲンに熱を加え抽出したもので、食用のゲル（ゼリー）の材料という点では、寒天とゼラチンはよく似ているが、化学的には異なる物質です。

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